常識過ぎて今更聞けない事。カレーに適したジャガイモは男爵?メークイン?

      2016/11/17

「今日の晩御飯はカレーにしよう!ニンジンあるし玉ねぎあるし・・・あっ!ジャガイモ買わなきゃ。・・・あれ?男爵とメークインカレーに合うのってどっちだっけ??」

 

こんにちは。ちゃんままです。

数年前、いや、十数年前家庭科の授業で習ったはずの当たり前の知識。習った当時は特にジャガイモに興味もないし、自分でジャガイモを選ぶことも無かったので、記憶に定着することなく消えていってしまったけれど・・・

ママとなった今では、その知識が欲しいんです~。

たかがジャガイモ、されどジャガイモ。品種を間違えただけで料理の味が落ちてしまう~!!なんて残念な事は避けたいわけです。という事で本日のテーマは「ジャガイモ」です。

ジャガイモについてちょっとだけ調べてみた

知ってました!?ジャガイモの品種って100種類近くあるんですよ!スゴイ種類ですよね。

スーパーで主に見かけるのは男爵とメークインだと思います。(北海道のスーパーだといろいろな種類のジャガイモが売っていそうですよね。イメージですが。)

毒性について

ジャガイモの目や緑色の部分に有毒成分が含まれている事はご存知のママさんも多いと思います。

ソラニン、チャコニン、ソラマリン、コマソニン、デミツシンなどの有毒な成分を総称してポテトグリコアルカロイド(PGA)と言います。名前は可愛いんですけどね。ソラニンなんて宮崎あおいさん主演映画のタイトルになっていた程です。

しかし、このPGAが多く含まれる芽や緑色の部分をきちんと除去せずに食すると、頭痛嘔吐腹痛疲労感といった症状が出てきて、子供の場合死亡してしまう可能性もあるんです。

特に家庭菜園でできた発育不良の小芋などは有毒物質が多く、中毒例が多いそうです。素人目ではどの芋が有毒物質が多いか少ないかは判断ができません。ですから、小さい子供には家庭菜園でできた小芋は食べさない方が安全かもしれません。

このPGAは水溶性のため、皮をむいて茹でたり水にさらすことである程度は除去できます

ジャガイモを買う時のポイント

・芽が出始めていないか?緑色がかっていないかを見よう。

・しっかりと固い芋を選ぼう。皮がふにゃふにゃしているのは新鮮ではありません。

・メークインの場合は表面がツルっとしていて明るい色のものを選びましょう。

・新じゃがは皮が薄いものを選びましょう。新しいほど皮が薄いです。古くなってくると皮が厚くなってきます。

保管場所

暗くて風通しの良いところで保管すると長持ちします。明るいところで保管すると有毒物質が増えてしまいます。気を付けましょう。

僕はこんな風に料理してね!

↑ジャガイモになったつもりで書いてみましたW

全部の品種について書くと大変なことになりそうなので、よく見るあのジャガイモの適した調理法を記しておきます!

男爵薯(だんしゃくいも)

粉質が強く煮ると崩れやすいです。ホクホクした食感が特徴なので、じゃがバター・フライドポテト・ポテトサラダ・コロッケなどに適しています。

メークイン

男爵薯よりも粘質で煮崩れしにくいです。ねっとりとした食感が特徴で、肉じゃが・カレー・シチューなどの煮込み料理やグラタンなどの洋風料理に適しています。

新じゃが(品種名ではありませんが・・・)

新じゃがとは春に出荷される掘りたてのものの総称です。水分が多くみずみずしいのが特徴です。新じゃが美味しいですよね~!

まとめ

これらをきちんと覚えていれば、これからジャガイモを選ぶときに悩まなくて済みます!!

素敵ママには当たり前の常識かもしれませんが・・・。テレビや雑誌で見ると「なるほど~。」と思うんですけどね。いざ、実践の場に行くと忘れていると言う・・・なんとも残念な記憶力。

しかし、今日こうして調べたことで使える知識として定着したはずです。きっと。。。

ジャガイモは日持ちもしますし、常にストックしておきたい食材の一つですよね。あると安心します。今までは何となく買っていたジャガイモですが、これからは作る料理によって使い分けしようと思います!

普通に素敵ママやベテラン主婦がやってるであろうことが出来るようになっただけでも、ママりょく上がったな~!とほくそ笑む私。

ちなみに、今日のカレーには偶然メークインを選んでおり、とても美味しくできていました。

めでたしめでたし・・・

ということでで本日のままれっじを終了したいと思います。

最後まで読んで頂きありがとうございました。

 

 

 

 

 

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